手作り味噌のレシピ

手作り味噌を作ろうと考えていても難しそうだと思って諦めたことありませんか？ここでは作り方を丁寧に紹介したいと思います！まず出来上がり味噌約6キロの材料です。

米麹2キロ、国産大豆1.4キロ、天日の塩700グラム、塩1キロ（重石の代わり）、大きめのポリ袋3枚、殺菌用のアルコール微量、ラップ（容器に合う大きさ）、仕込み用容器ふた付き。

  1. 大豆を仕込む前によく洗う。
  2. 大豆の3倍の水で12時間位つけておく。大豆は約2倍になるので容器は大きめに。
  3. 翌日その水でそのまま大豆を炊く。沸騰してきたら十分にあくを取り、弱火で指で潰せるくらい約8～12時間炊く。この時あくを十分に取らないと大豆が赤くなってしまうので注意しましょう。
  4. 大豆が炊き上がるのを見計らって麹と天日の塩をポリ袋か大きめな容器でよく混ぜ合わせます。
  5. 炊き上げた大豆をザルに開ける。煮汁はとっておきます。
  6. 大豆を触れる程度まで冷ましてからフードカッターかフードミキサーに入れて刻んでから大きめのポリ袋などに入れてから手のひらで押し潰す。
  7. 大豆を潰したものとその他の材料を混ぜ合わせ、大豆の煮汁を少し入れて調節しながら耳たぶくらいの柔らかさにする。
  8. 混ぜ終わったら仕込みの容器にポリ袋をいれてアルコールで殺菌する。
  9. 材料をこぶし程度に丸めておく。容器に隙間無く入れてからこぶしで空気を抜いていくように堅く詰めていく。
  10. 入れ終わったら表面をアルコール消毒してラップでフタをし重石をのせる。

6ヶ月から1年寝かせれば美味しい味噌の完成です。

大豆を煮るときは圧力鍋を使い圧力鍋だったら半分の時間で煮ることが出来ます。

手作り味噌のその後の手入れ方法

家の涼しい所で保管します。表面に水が出てきたら重石の重さを調節してください。表面にカビが出てきたらそれを取り表面をまたアルコール消毒をします。手作り味噌は高温期の7～8月を除けばいつでも作ることは可能です。

手作り味噌キット

手作り味噌キットは様々な種類のものが販売されています。麹も新潟産の米を使っているものや秋田産の米を使っているものもあるんです。国産でいい麹を使いたいというこだわりのある方にはオススメですよ。その他には大豆・塩・容器・手袋もセットとして含まれています。

量も2.5キロから5キロのものまでありますが初心者の方には2.5キロから始めてみるといいかと思います。また慣れてきて足したい時やまた作りたい時には通販で麹のみや大豆のみも販売しているのでとても便利です。

2012年02月05日の明言
我々は人生という大きな芝居の熱心な共演者だ。byカロッサ
21:50:46更新